Parzybroda i kapusta z grochem

Kuchnia świętokrzyska, jak podają różne źródła, łączy w sobie tradycyjną kuchnię chłopską i szlachecką z domieszką tradycji żydowskich. Najpopularniejszymi składnikami były: kapusta, ziemniaki, kasza i mleko.Dawniej gospodyni szła na pole, wyrywała główkę kapusty, wykopała kilka ziemniaków i kilka cebul, ze spiżarni wzięła kawałek słoniny albo boczku i w godzinę miała gotowy obiad. A trzeba wiedzieć, że jeszcze do niedawna na każdym chłopskim polu prócz łanów zbóż był warzywniak, gdzie uprawiano wszystkie warzywa na swoje potrzeby. Gospodynie na zimę i przednówek robiły też przetwory z wszystkiego, co rosło w gospodarstwie, kwasiły kapustę. Że nie wspomnę o krowie i kurach, które każdy w zagrodzie miał. Dziś się ponoć się nie opłaca i nawet rolnik warzywa, jaja, mleko itp. kupuje w markecie.

Ja, w poszukiwaniu smaków świętokrzyskiej kuchni, zakupiłam składniki w osiedlowym sklepiku, ugotowałam parzybrodę i kapustę z grochem. Bo to właśnie kapusta będzie głównym bohaterem kolejnego odcinka mojej „Kuchni regionalnej”. Ta pierwsza wersja kapusty była dla mnie odkrywaniem nowego smaku a kapusta z grochem, którą często gotuje się w mojej rodzinie, była wspomnieniem wakacji u Babci na wsi. Sfotografowałam te dania i opisałam ich wykonanie, aby zachęcić Was, drodzy czytelnicy, do poznawania smaków z przeszłości.

Kapusta z grochem

Jest to danie znane na terenie całej Polski, ale moja kapusta, jak wcześniej wspomniałam, jest przygotowana według receptury mojej Babci. Moja wersja kapusty z grochem ma gęstą konsystencję, gdyż kapusta jest odciśnięta a całość dania jest przesmażana.

Składniki:
1 kg kapusty kwaszonej
25 dkg łuskanego grochu
0,5 kg ziemniaków
2 cebule
kawałek słoniny lub boczku
sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:
Groch namoczyć na ok. 12 godzin (najlepiej na noc), po czym ugotować w tej samej wodzie. Przypominam, że rośliny strączkowe tj, groch, fasolę solimy dopiero pod koniec gotowania, gdy są już miękkie. Kapustę odwarzyć tzn. zagotować i odlać wodę, po czym zalać nowym wrzątkiem i ugotować do miękkości. Następnie odcedzić ją, a gdy przestygnie lekko odcisnąć. Osobno ugotować w osolonej wodzie obrane ziemniaki. Po odcedzeniu odparować i ugnieść tłuczkiem. Wszystkie składniki połączyć ze sobą. Z pokrojonej słoniny lub boczku oraz cebuli przygotować skwarki, poczym dodać je do przygotowanej wcześniej kapusty z grochem i ziemniakami. Doprawić do smaku solą i pieprzem i przesmażyć ją w rondlu lub na patelni na wolnym ogniu, często mieszając przez ok. 10 minut.

Parzybroda

Parzybroda to typowe jednogarnkowe danie chłopskie podawane na gorąco. Pochodzenie tej potrawy nie jest dokładnie określone, ale najbardziej kojarzone z naszym regionem. Jest to potrawa łatwa w przygotowaniu i tania.

Składniki:
1 kg białej kapusty
1/2 kg ziemniaków
15 dag wędzonego boczku
1 łyżka mąki
sól, pieprz i kminek do smaku

Sposób wykonania:
Kapustę pokroić w kostkę, zalać wodą i gotować bez przykrycia. Gdy będzie już prawie miękka, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, osolić i dalej gotować. W razie potrzeby dolać gorącej wody, tak aby zakryła składniki. W tym czasie boczek pokroić w kostkę, wytopić na patelni tłuszcz. Wsypać mąkę, rozprowadzić na tłuszczu i zarumienić, czyli zrobić zasmażkę. Wyłączyć ogień pod patelnią, wlać 2-3 łyżki zimnej wody i dokładnie rozmieszać. Zasmażkę dodać do ugotowanej kapusty i ziemniaków. Doprawić solą, pieprzem, wsypać łyżeczkę kminku i ponownie zagotować. Najlepsza jest po paru godzinach od ugotowania, kiedy przejdzie przyprawami i ponownie ją odgrzejemy. Można podawać jako samodzielne danie z chlebem lub do duszonych żeberek.

Mam nadzieję, że parzybroda, jako nowe danie, pojawi się na Waszych stołach, a kapusta z grochem znów na nie powróci. Szczególnie, że kapusta jest warzywem zawierającym wartościowe substancje odżywcze oraz bogatym w błonnik pokarmowym. Dodatkowo można przyrządzać ją na wiele sposobów, co znacznie wpływa na nasze odczucia smakowe. Zatem, kupujcie kapustę w różnych odmianach i gotujcie! Powodzenia i jak zwykle czekam na Wasze opinie i pomysły kulinarne.

Wasza Frog!