Potrawy europejskie na egzaminie w ZDZ

Torty wiedeńskie podawane w rytm walca, hiszpańska paella podawana na tle corridy – tak wyglądał egzamin z przygotowania zawodowego w Technikum Zbiorowego Żywienia ZDZ. – Za trzy miesiące wchodzimy do Unii Europejskiej i dlatego nasi uczniowie prezentują potrawy kuchni europejskiej – powiedział Zbigniew Ciupiński, dyrektor szkoły.O tym jak przyrządzać te potrawy opowiadali nam uczniowie ZDZ, którzy przygotowali dania pod opieką swojej nauczycielki Teresy Wilk.

Magdalena Gos: – Paella to najpopularniejsze hiszpańskie danie. Potrzebne są owoce morza – krewetki, małże, kalmary i ośmiorniczki. Do tego musimy mieć pierś kurczaka, ryż, szafran i groszek zielony. Ryż gotujemy na półmiękko, zapiekamy owoce morza, dodajemy przyprawy i szafran. Trzeba to dobrze wymieszać, ułożyć w naczyniu i przybrać całymi krewetkami. Przygotowanie tej potrawy zajmuje godzinę.

Hanna Kasprzyk: – Receptura czekoladowego tortu wiedeńskiego jest bardzo prosta. Najpierw pieczemy dwa prostokątne biszkopty. Przekładamy kremem śmietanowym i umieszczamy to w formie w kształcie skrzypiec (to jest nawiązanie do słynnych kompozytorów austriackich). Ja zrobiłam formę używając do tego celu prawdziwych skrzypiec. Tort polewamy rozpuszczoną czekoladą. By dodać mu uroku, dekorujemy go bitą śmietaną np. w kształcie nut. Do tortu koniecznie podajemy kawę po wiedeńsku z bitą śmietaną. Podobno pierwszy taką kawę podawał Polak Kolschicky, który po odsieczy wiedeńskiej zabrał Turkom worek kawy, po czym otworzył w Austrii pierwszą kawiarnię.

Paweł Korona: – Jagnięcina w sosie malinowym to ulubiona potrawa Szkotów. Można ją robić z mięsa cielęcego lub jagnięcego. Farsz robimy z mięsa wieprzowego z dodatkiem żółtego sera i malin. Roluje się to wszystko jak boczek i piecze około 2,5 godziny w temperaturze 180 stopni (w folii aluminiowej). Do tego podajemy sos z przetartych malin i skondensowanego mleka oraz trzech łyżek tłuszczu z mięsa, który nam został po pieczeniu. Szkoci popijają jagnięcinę swoją ukochaną whisky, bo wtedy najlepiej smakuje.

Anna Kwiecień: – Włosi uwielbiają pieczoną pierś z indyka zawijaną z orzechami włoskimi. Filet z piersi indyka jest podstawą tego dania. Farsz robimy z orzechów włoskich, zwykłej bułki, trzech żółtek, śmietany, do smaku można dodać sól i pieprz. To wszystko trzeba zrumienić na patelni. Jedną trzecią farszu odkładamy do posmarowania wierzchu, a resztę należy rozsmarować na płacie mięsa, zwinąć w rulon i spiąć wykałaczkami. Taką roladę wkładamy do rękawa foliowego i pieczemy pół godziny w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni. Po upieczeniu smarujemy z wierzchu żółtkiem i resztą orzechowej masy, po czym pieczemy jeszcze przez 15 minut. Takie danie najlepiej smakuje z czerwonym wytrawnym winem.

not. pio Gazeta Wyborcza