Burger – ale nie ham
Dla wielu są synonimem tłustego, niezdrowego jedzenia i niewyszukanego kulinarnego gustu. A przecież i burgery można przyrządzić z klasą, smakiem i przede wszystkim lekko. Kilka przepisów poniżej.Pikantny – 1 burger = 279 kalorii
50 dag mielonej piersi kurczaka, 4 dymki (biała i zielona część), 3 czubate łyżki bułki tartej, 2 łyżeczki sosu Worcestershire, 1/2 łyżeczki tabasco, 1/4 łyżeczki soli, 1 jajko, 4 okrągłe razowe bułeczki, 4 liście sałaty, 1 łyżka oliwy, sos: 1 mały kubeczek gęstego jogurtu, 3 łyżki chrzanu (lub więcej według gustu), 1 łyżeczka soku z cytryny, sól, pieprz
W dużej misce dokładnie mieszamy mięso, posiekaną dymkę, tartą bułkę, sos Worcestershire, tabasco, jajko i sól. Przekładamy masę na deskę, dzielimy na 4 części i formujemy kotlety grubości 2,5 cm. Na patelni podgrzewamy oliwę, kładziemy kotlety i smażymy pod przykryciem około 5 min, aż zbrązowieją. Przewracamy na drugą stronę i smażymy kolejne 5 min. Składniki sosu dokładnie mieszamy. Bułeczki kroimy na pół i lekko opiekamy w tosterze. Przed podaniem obie połówki bułki smarujemy sosem, kładziemy na jedną z nich sałatę oraz burgera i przykrywamy drugą połową.
Z pomidorowym kurczakiem – 1 burger = 354 kalorie
50 dag piersi kurczaka, 3 ząbki czosnku, 250 ml koncentratu pomidorowego, 3 łyżki miodu, 2 łyżki musztardy typu Dijon, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżeczka chilli w proszku, 1/4 łyżeczki tabasco, 1/4 łyżeczki soli, 1 łyżka oliwy, 4 bułeczki razowe przekrojone na pół i opieczone
Na dużej teflonowej patelni rozgrze- wamy oliwę i obsmażamy piersi przez około 5 min, póki nie stracą różowego koloru. W miseczce dokładnie mieszamy posiekany czosnek, koncentrat pomidorowy, miód, musztardę, sok z cytryny, chilli, tabasco i sól. Sos dodajemy do kurczaka, czekamy, aż się zagotuje, zmniejszamy ogień i dusimy przez 10 min. Łyżką cedzakową przekładamy kurczaka na deskę i posługując się dwoma widelcami, dzielimy mięso na drobne włókna, po czym z powrotem wkładamy do sosu, dokładnie mieszamy i gotujemy jeszcze chwilę, aż masa zrobi się gęsta. Opieczone w tosterze ciepłe bułeczki napełniamy masą i natychmiast podajemy.
Z indyka (w rytmie salsy) – 1 burger = 330 kalorii
60 dag mielonego mięsa indyka, 1/2 szklanki posiekanej szalotki lub białej części dymki, 1/4 szklanki posiekanej kolendry, 4 łyżki oleju z pestek winogron, 1 łyżka tabasco, 1 łyżeczka mielonego kuminu, sól, pieprz, 4 bułeczki, 4 liście sałaty, na szklankę salsy: 3 duże pomidory, garść posiekanych listków bazylii, 1 łyżka oliwy z oliwek, 1 łyżeczka soku z cytryny, sól, pieprz, 1 ząbek czosnku
Robimy salsę. Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki. Kroimy w kostkę i osączamy na sitku. Przekładamy do miseczki i miksujemy z resztą składników salsy. Powinniśmy uzyskać ok. szklanki gęstego sosu. Mięso mieszamy z 1/2 szklanki salsy, szalotkami, kolendrą, 3 łyżkami oleju, tabasco, kuminem, doprawiamy solą i pieprzem i formujemy 4 kotlety. Smażymy burgery na pozostałej łyżce oleju ok. 3 min z każdej strony, na średnim ogniu, po czym zmniejszamy ogień i smażymy jeszcze około 4 min, przewracając po 2 minutach. Bułeczki kroimy na pół i opiekamy. Na połówce kładziemy po 1 liściu sałaty, mięso, 2 łyżki z pozostałej salsy i przykrywamy górną częścią bułeczki.
Zuzanna Wiciejowska